栗について
栗を美味しく食べるコツ
栗をおいしく食べるコツをNHKの某番組で放送してました。
それによると、ステンレス製の鍋、電子レンジ、縄文式土器の3種類で湯で比べてみて、どれが一番おいしいか？というもの。
どれだと思います？結果は縄文式土器。とはいっても、縄文式土器なんてどこの家庭にもある物じゃないし、普通の土鍋でOK！
栗の糖度は生の状態で３程度。ゆでると糖度が高くなり甘みが増します。栗はでんぷんが多く、それを酵素であるアミラーゼが分解することで糖分が高くなり、甘みが増します。
アミラーゼの働きは40度〜70度で活発になり、それよりも温度が高くなると活動が低下してしまいます。
土鍋はゆっくり温度が上昇するため、アミラーゼの働きが活発になる時間が長いために土鍋でゆでると美味しくなるのです。
土鍋でゆでたときの糖度は８ぐらい。さらに甘みを増すためには栗をお湯に浸してゆでるのではなく、お湯を少なめにして栗を蒸す形にするとさらに糖度が増し、１０程度までになります。
これは、お湯に浸してしまうとせっかくの糖分が水分と一緒に逃げていってしまうため、それを防ぐために蒸すという方法を取る訳です。
そして極めつけは保存方法。
さらに甘みを出したければ冷蔵庫で保存すること。
栗の産地では収穫後、すぐに冷蔵庫に入れて温度０度で保存します。
そうすることで栗の代謝が抑えられ、糖度が増すというもの。
栗は冬の間、来るべき春に備えてアミラーゼを生産します。アミラーゼが沢山あるほどでんぷんの分解が活発になるので、冷蔵庫で冬を演出することでアミラーゼを増やせば、ゆでた時に甘〜くなると言うわけです。
家庭でも冷蔵庫のチルド室に入れて保存しておくと糖度が増し、美味しく食べられます。
糖度は3日で2倍、３０日で4倍になります。栗が感想しないようにビニール袋に入れてから冷蔵庫に入れましょう。
栗の皮はとても剥きにくいと思いませんか？せっかくの美味しい栗なのに皮剥きがめんどうなために食べない、と言う人も多いと思います。特に渋皮が剥がれ難いのは栗に含まれるポリフェノールのせい。
★渋皮をはがれやすくするには
・圧力鍋で10分加熱する方法。
・渋皮ごとフライパンで炒める方法（フライパンに油をしき、渋皮に切れ目を入れる）
などの方法で渋皮が剥がれやすくなります。
★甘い栗の見分け方。
３％の食塩水に栗を入れ、沈んだ栗が糖度が高い。
秋の味覚、栗には体に良い成分が色々含まれています。
栗の健康効果についてはこちら。
谷岡の甘栗 
静岡こだわりグルメ館
TBありがとうございます<(＿ ＿)>栗大好きです(*^▽^*)
でもおいしく食べる方法までは知りませんでした。
とっても参考になりました。
さっそく実践しようと思います♪
いい勉強になりました。今度試してみようと思います。
数が少ないのですがおいしく食べたいと思っています。
今後ともよろしくお願いいたします。
いつでも栗ご飯が炊けるよう、今、冷凍庫に皮をむいて、ビニールに入れて保存してあります。それよりもチルド室の方がいいのでしょうか？皮を剥かないで置いて置くんですよ、ね？来年、一層おいしい栗を食べる為に、その辺りのこと詳しく教えてください。
土鍋の件は何となくわかるような気がします。
そして有意義な情報、ありがとうございます。
冷蔵庫での保存で糖度が増すのですね。
今度実践してみます。＾＾
遅くなりましたがＴＢありがとうございました。
友達にオススメ情報で教えると、とても喜んでいました。
早速、土鍋で美味しい栗！試したいと思います。
トラバありがとうございました☆
こちらからもよろしくお願いします！
記事も大変参考になりましたヽ(´▽`)ノ
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